技术编号:20912135
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及一种酱卤鸡爪及其制备方法。属于食品加工技术领域。背景技术鸡爪多皮、筋,胶质大,常用于冷盘、煮汤,也宜于卤、酱,如:卤鸡爪、酱鸡爪。酱卤肉制品是一种传统肉制品,其生产工艺是将卤汤同原料在一定温度下进行卤制、入味和熟化的过程,可将鸡爪制作成冷藏真空包装食品,以供消费者购买食用。鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。但是,现在的鸡爪原料主要还是来源于人工养殖的肉鸡,养殖肉鸡生长快,周期短,导致鸡爪肉质嫩、软;如果采用传统卤制工艺,会造成原料产品感...
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