技术编号:23052528
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及食品加工技术领域,尤其是涉及一种脆肉鲩鱼干的加工工艺。背景技术脆肉鲩鱼原产于广东省中山市长江水库,是将草鱼长时间饲喂蚕豆所获得的一种水产品,因其肉质结实、清爽、脆口而得名。研究发现,脆肉鲩的各营养成分组成和特点相比脆化前有明显变化,其中肌肉粗蛋白质、粗脂肪、钙、铁的含量相比脆化前高,总糖和水分含量则低于普通草鱼。与此同时,脆肉鲩的胶原蛋白含量也显著提高,这和鱼肉的硬度增加与脆爽口感是有直接关系的。目前脆肉鲩鱼主要以鲜活的方式进行销售,潘子强等研究了脆肉鲩鱼片在冷藏条件下的特定腐败菌分析...
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