技术编号:23710631
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及食品加工技术领域,特别是涉及一种降低烤羊肉饼中杂环胺含量的方法。背景技术杂环胺(heterocyclic aromatic amines,has)是在高温烹调肉、鱼等富含动物源蛋白原料过程中,由于组织中蛋白质、氨基酸、肌酐和肌酸发生热分解,由碳、氮、氢组成的一类具有致癌、致突变活性的多环芳香族化合物。研究表明,长期摄入含has的肉制品可显著提高人类患癌风险。因此,has的研究已成为食品安全领域的关注热点之一。目前,已在高温烹调肉制品中分离出近 种杂环胺,根据...
注意:该技术已申请专利,请尊重研发人员的辛勤研发付出,在未取得专利权人授权前,仅供技术研究参考不得用于商业用途。
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