技术编号:23723188
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及微生物技术领域,具体涉及一种在制作褐色乳酸菌饮料时提高产酸速度的方法。背景技术褐色乳酸菌饮料是一种经美拉德反应后,由干酪乳杆菌/副干酪乳杆菌或瑞士乳杆菌等菌株发酵,再以白砂糖、柠檬酸等调酸均质而成的高糖高酸、低粘度的活性乳酸菌饮料。由于褐色乳酸菌饮料在后期工艺中需要进行二次调配工艺,对乳酸菌发酵所产乳酸进行了稀释,因而褐色乳饮料为获得较高的酸度往往需要进行较长时间的发酵以提高发酵基料酸度。长时间发酵对设备具有较高要求、发酵过程控制更加困难,且水电能能耗较高,造成...
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