技术编号:24403954
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。.本发明涉及食品加工领域,特别涉及一种稳定型高油酸花生酱的加工方法。背景技术.高油酸花生是选育出来的特殊品种,油中的亚油酸含量大为降低,而单不饱和脂肪酸的含量大大增加。高油酸花生的油酸含量达%以上,远高于普通花生,能有效降低心脏疾病发生几率,对降低血脂,降低有害胆固醇,控制血压,有着优于普通花生的保健作用。.现有高油酸花生酱在贮藏中易产生析油现象,不仅上浮的油脂极易氧化、酸败,而且花生酱中非油脂部分在储存过程巾自然沉降形成坚硬的固体物质,会造成花生酱的风味、涂抹性、感官质量降低、贮存期...
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