技术编号:25216867
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及一种提高酱油风味物质含量的方法,属于生物工程技术领域。背景技术酱油的主要成分包括游离氨基酸、多肽、有机酸和挥发性风味物质,其中游离氨基酸和挥发性风味物质影响酱油的口感和风味,是影响酱油品质的关键物质。挥发性风味物质的种类和含量对酱油风味有着重要的影响,而酱油独特的风味来自于微生物群落的演替和代谢调节。通过总结酱油香气物质相关的研究报道,共鉴定整理出1038种挥发性化合物。这些化合物主要分为两大类:芳香族化合物和脂肪族化合物,进一步细分包括醇类、酸类、酯类、酚类、醛类、酮类、呋喃类和吡嗪...
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