技术编号:26003534
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及一种含有γ-glu-abu及γ-glu-abu-gly中的至少任一种的含有浓郁滋味赋予物质的酵母的制造方法,及使用所述酵母的含有浓郁滋味赋予物质的酵母抽提物(エキス)的制造方法。背景技术由酵母菌体制备的酵母抽提物具有赋予食品鲜味、浓郁滋味等的功能,作为诸如调味料等食品添加剂等在食品领域中被广泛使用。由于近年来趋向于追求天然,所以对于酵母抽提物的需要呈增加趋势。关于赋予食品浓郁滋味的成分之一,已知有作为由谷氨酸、半胱氨酸及甘氨酸组成的三肽的谷胱甘肽(以下有时称为“gsh”)。迄今为止,关...
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