技术编号:26013603
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及微生物技术领域,具体涉及一种酵母菌及其应用。背景技术2-壬醇(2-nonanol,c9h20o),是发酵食品中的重要风味化合物之一,通常赋予奶酪、红酒、泡菜等发酵食品蜡香、奶油香、柑橘香、黄瓜清香等果香味。当其浓度达到0.28mg/l时,可贡献发酵蔬菜在风味感官品质方面的特有香气,使得发酵蔬菜香气更为醇厚而协调。通常情况下蔬菜发酵过程中2-壬醇产量较低,在生产中,为达到增香目的,可通过外源添加来改善发酵蔬菜制品的风味。但通过外源添加的方式实现的2-壬醇含量提升,由于外源添加物存在杂质风...
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