技术编号：26013630
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。本发明属于食品发酵技术领域，尤其涉及一种戊糖片球菌、及其制备天然菌种老肥面制品的方法。背景技术中式发酵面制食品是中国人日常饮食中主要的部分，如馒头、包子和豆沙包等，消费量巨大，越来越多的消费者选择工业化生产发酵面制食品，面食加工业正向产业化发展，呈现出工业化、机械化、现代化发展态势。目前国内外已有的研究表明，酵母协同乳酸菌适用于面食发酵中，在口感和营养成分上都有一定的提高。然而国内外还没有从老肥和水果中分离筛选天然菌种，并协同益生菌发酵应用于中式传统发酵面食中的整套技术体系，在产业化的应用更未见...
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