技术编号:26479828
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明属于大豆遗传育种以及品质改良与加工利用领域,涉及一种加工专用型大豆蛋白种质的创制方法。背景技术大豆种子蛋白和油脂含量分别约占种子干重的40%和20%。大豆种子蛋白的利用不仅仅是利用其营养性,如其含有人体必需的8种氨基酸,具有抗肿瘤、增强免疫力、预防心血管病等功能,而更重要的是利用其加工特性—功能性,如凝胶性、乳化性、起泡性、持油性、持水性等来改善食品的质构和营养性。后者在食品加工业中尤为重要,如肉制品需利用大豆蛋白的持油性和持水性,蛋糕行业需利用大豆蛋白的起泡性、饮料行业需利用大豆蛋白的乳...
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