技术编号:279646
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。专利摘要本发明涉及胡椒加工生产领域,公开了。胡椒快速脱皮后,果皮破坏,果皮中多酚类化合物与氧气充分接触,发生了酶促反应,于是发生了氧化产物醌的积累和进一步聚合及氧化,导致褐变反应的发生,致使白胡椒粒颜色发黑。本发明提高的护色方法,在胡椒生物酶法快速脱皮的不同阶段分别加入抗氧化剂和护色剂,达到抑制胡椒快速脱皮过程的褐变反应,从而达到保护白胡椒天然色泽的目的。所生产的白胡椒颜色亮白、色泽均匀,香气浓郁。专利说明 技术领域 [0001] 本发明涉及胡椒加工生产领域,特别是指一种胡椒生物酶法快速脱皮过程中的护 色方法。...
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