技术编号:28743566
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。.本发明涉及食品加工技术领域,特别是涉及一种大米马铃薯变性淀粉复合凝胶的制备和保鲜方法。背景技术.我国凝胶制品种类繁多,传统上大米凝胶制品居多。大米能够在水中糊化形成具有粘弹性和强度的凝胶,但形成的凝胶制品弹韧性、断条率等不佳,且凝胶的储藏时间短,且储藏过程中微生物滋生,不利于凝胶制品的保藏。.近年来在提高凝胶制品弹韧性、断条率等方面有不同的研究进展。如通过改善凝胶的老化时间,温度和添加外源物等。其中添加外源物主要为添加一些不同类型的淀粉以及变性淀粉,如木薯淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉、马铃薯...
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该专利适合技术人员进行技术研发参考以及查看自身技术是否侵权,增加技术思路,做技术知识储备,不适合论文引用。