技术编号:29571811
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。.本发明涉及道地肠技术领域,尤其涉及一种螺蛳风味道地肠及其制备方法。背景技术.螺蛳是田螺科选用种类(业内一般选用环棱螺属种类)的俗称,是我国畅销食品“螺蛳粉”和“炒螺蛳”风味的关键因素之一。其中,螺蛳内脏团的风味活性物质包括β-紫罗酮、异戊醛、正辛醛、己醛、壬醛等挥发性组分,尤其正庚醛是其独有的风味活性物质。此外,螺蛳在我国分布广泛,且生长速度较快、肉质鲜美、营养成分全面,具有较高的食用、药用、研究价值。但是,螺蛳由于其特殊的风味,制约了螺蛳加工利用,导致其加工成可供人类食用的产品仍然不多。...
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