技术编号:29855425
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。.本发明涉及食品加工与质量安全控制技术领域,尤其涉及肉饼加工技术领域,更加涉及降低热加工肉饼中杂环胺的方法,及白藜芦醇在降低热加工肉饼中杂环胺的应用。背景技术.油炸、油煎等烹饪方式是常见的肉制品加工方法,在我国传统肉制品加工领域占有重要地位,其热加工过程方便快捷,能赋予肉制品诱人的表面色泽,且风味广受人们喜爱。至今,随着我国传统肉类菜肴工业化进程的深入,油炸、油煎肉制品逐渐成为日常饮食不可或缺的一部分。.然而,在高温油炸、油煎过程中,随着加热温度和加热时间的增加,肉类肌肉组织内一系列的物理...
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该专利适合技术人员进行技术研发参考以及查看自身技术是否侵权,增加技术思路,做技术知识储备,不适合论文引用。