技术编号:31685325
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。.本实用新型涉及白酒生产技术领域,具体而言,涉及一种用于酱香白酒高温堆积的装置。背景技术.堆积是酱香型特殊而重要的工艺步骤,主要以网罗筛选微生物,起到培菌增香的作用,堆积前先测醅料的品温,然后收堆,收堆温度约℃,第一次收堆前,先在堆积地面上撒麦曲粉.kg,以中心向外堆积,因堆积可使“熟沙”暴露在空气中,使麦曲中微生物繁殖,因此堆积起了培菌作用,有利于糖化发酵产生酱香味,堆积时间必须结合季节、气候和收堆温度来掌握,要求堆成圆形,冬季堆高,夏季堆矮,堆积时间为-天,熟糟堆积时间要长,...
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