技术编号:317935
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明的主题是小麦面筋小粒,以及它们的制造方法。 背景技术小麦面筋常规地以两种不同形式存在活性小麦面筋(vital wheat gluten)和失 活小麦面筋(devitalized wheat gluten)。活性小麦面筋(也叫做弹性面筋)是通过湿法从面粉中提取出并且之后进行了干 燥的不溶于水的蛋白部分。活性小麦面筋具有非常特殊的功能特性。当它被再水合时,它形成一种粘弹性的粘合糊状物,该糊状物在水中能够吸收它 自身重量的1.5倍到2倍的水。粘弹性以及吸水性对于术语“活性的(vital),,负有责任。麦谷蛋...
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