技术编号:32157037
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。.本发明涉及食品制备领域,尤其是一种凝固型酸奶及其制作工艺。背景技术.酸奶是经乳酸发酵的乳制品,它以鲜奶为原料,经灭菌后,接种乳酸菌类发酵而成。由于乳酸菌利用了乳中的乳糖生成乳酸,升高了奶的酸度,当酸度达到蛋白质等电点时,酪蛋白因酸而凝固即成酸奶。酸奶中的活性乳酸菌能维持人体肠道菌群的微生态平衡、增强机体免疫功能。但市面上销售的酸奶大多是通过添加凝胶剂或增稠剂达到凝胶的状态,过多食用凝胶剂或增稠剂等食品添加剂不利于身体健康。目前缺少一种不含食品添加剂且形态稳定、口感佳、营养价值高的凝固型酸奶...
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该专利适合技术人员进行技术研发参考以及查看自身技术是否侵权,增加技术思路,做技术知识储备,不适合论文引用。