技术编号:35292977
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。一种高抗氧化和乳化活性的改性β-乳球蛋白及其纤维样的制备方法技术领域.本发明涉及一种改性β-乳球蛋白的制备工艺领域,具体涉及一种通过酶解、糖基化及淀粉样纤维化改性β-乳球蛋白功能性质的方法,属于蛋白质改性技术领域。背景技术.β-乳球蛋白占乳清蛋白的%左右,主要存在于奶牛等反刍动物乳清中。β-乳球蛋白还具有较好的功能特性,例如凝胶和乳化特性,因此可用作食品添加剂、稳泡剂、脂肪替代物等,又因为其本身是优质氨基酸的重要来源,营养价值高,易于人体吸收,目前已被用于新型乳清饮料等功能产品的开发。然...
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