技术编号:3564925
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及一种分离提纯美拉德Maillard反应中间体阿玛杜里Amadori化合物的方法。背景技术阿玛杜里Amadori化合物是由氨基酸与还原糖发生美拉德Maillard反应过程中的中间产物,还原糖的羰基与氨基之间进行加成,加成物迅速失去1分子水转变为希夫碱,再经环化形成相应的N-取代的醛,经Amadori重排转成有反应活性的1_氨基_1_脱氧_2-酮糖。这种中间体大多为白色或略带黄色的固体,易溶于水,没有气味,但通过加热,很容易裂解产生具有令人愉悦的芳香...
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