技术编号:3588571
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明属于食品领域,特别涉及一种蛋白质的糖基化接枝改性方法,具 体是指。背景技术蛋白质的糖基化是对蛋白质翻译后的修饰,是在蛋白质肽链上通过共价键的形式和糖链连接。在食品中蛋白质糖基化的主要方法是基于maillard反 应机理的非酶糖基化。蛋白质糖基化的作用有改变蛋白质功能特性,增加 水溶性,影响生物活性如免疫、细胞识别、信号传导以及病毒浸入等方面。 通过对大豆蛋白进行糖基化接枝改性,可以获得溶解性、热稳定性、乳化性、 抗菌性、抗氧化性等功能性提高的产物,据...
注意:该技术已申请专利,请尊重研发人员的辛勤研发付出,在未取得专利权人授权前,仅供技术研究参考不得用于商业用途。
该专利适合技术人员进行技术研发参考以及查看自身技术是否侵权,增加技术思路,做技术知识储备,不适合论文引用。