技术编号:3597455
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及一种新的美拉德(Maillard)反应抑制剂。背景技术美拉德反应是发生在生物体内的一种反应,其化学反应是在像葡萄糖这样的还原糖的醛基上与蛋白质中的游离氨基发生的亲核反应,生成席夫碱,也称醛亚胺。然后醛亚胺发生连续的分子重排,形成更稳定的Amadori化合物(非酶促糖化作用)。Amadori化合物与其它蛋白质氨基进而发生一系列的反应,由此形成一种棕色荧光物质,可导致蛋白质间的交联。早在1912年,据Maillard报道,氨基酸和还原糖的混合溶液加热...
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