技术编号:3602264
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明公开了一种,旨在提供一种能够促进淀粉回生成核,从而促进淀粉回生的方法。将醇溶蛋白溶于乙醇中,再与淀粉原料制成质量百分比浓度为8-15%的淀粉乳;其中,按醇溶蛋白干重计,所述醇溶蛋白的加入量为淀粉原料重量的6-12%;将所得淀粉乳经糊化、高压处理和老化,得到回生抗性淀粉。本发明的方法在原淀粉中加入醇溶蛋白,使原淀粉糊化回生过程中,醇溶蛋白与淀粉分子结合促进回生过程回生成核的发生,晶核中醇溶蛋白的大分子空间结构使得回生淀粉核增大过程回生晶体的结晶度降低,...
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