技术编号:3617867
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明属于食品添加剂领域,具体涉及。 背景技术淀粉及变性淀粉在酱料制品中使用,目的是作为产品的增稠剂。没有经过变性的普通淀粉,无法满足果酱制品的应用需求,在常温或低温储存过程中,淀粉会发生氢键缔合作用,使酱料制品出现析水、结块,丧失光泽及粘稠度等影响产品品质的现象。酱料制品中比较常用的变性淀粉主要有磷酸酯双淀粉和乙酰化二淀粉磷酸酯。这两种变性淀粉虽然提高了酱料制品在常温、低温的储存性能、延长了货价期,但是,以上两种淀粉在酸度及盐分过高的情况下,结构容易被破...
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