技术编号:3619119
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。,属于乳化剂。技术背景卵黄高磷蛋白是卵黄颗粒中主要的蛋白质之一,占蛋黄颗粒总重的16%。其相对分子量为35KDa,含氮11. 9%,含磷9. 7%,含碳水化合物6. 5%。氨基酸分析表明卵黄高磷蛋白是由220个氨基酸残基组成,其中IM个是丝氨酸残基,占其总氨基酸含量的56%,而且 98%的丝氨酸残基与磷酸基团结合。卵黄高磷蛋白具有和酪蛋白相似的结构,含负电荷的磷酸酰丝氨酸紧密排布,形成一条细长的负电荷核心区,构成了卵黄高磷蛋白的亲水区。而 C-末端部分含有...
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