技术编号:3653618
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及制备食品的方法和由该方法制备的食品。背景技术某些含蛋白质的食品如酸化乳制品如饮用酸乳(drinking yoghurt)和搅拌型酸乳(stirred yoghurt)需要稳定剂以稳定蛋白质系统,防止蛋白质聚集、沉淀和分离。牛乳中存在的主要蛋白质为酪蛋白,占总蛋白质含量约80%。牛乳中的其余蛋白质称为“乳清蛋白质”,主要由β-乳球蛋白和α-乳清蛋白组成。牛乳由水和乳固形物组成。乳固形物包括脂肪和无脂乳固形物(MSNF),无脂乳固形物由蛋白质和乳糖以...
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