技术编号:37280272
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明属于微生物,具体而言,涉及一种新菌株,尤其涉及一种对黄酒等黑米酒具有降酸性能的酿酒酵母菌株及其应用。背景技术、酸是黑米酒酒体的重要组成部分,酸不仅能降低黑米酒的甜度,还能增强黑米酒的浓厚感,而且酸还是黑米酒产香味的前体物质。黑米酒中的酸主要来自原料、酵母曲,也有部分来自发酵过程,大部分是由发酵过程中的生理生化反应产生,如乙醇发酵,苹果乳酸发酵,乙醇的氧化反应等。其中,以乙酸为主的挥发性酸是导致酒有醇厚感的主要物质;以乳酸、琥珀酸、酒石酸等为主的非挥发性酸是使黑米酒具有回味感的主要物质。适...
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