技术编号:397914
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明属于生物工程技术领域,具体的说是一种。背景技术凝乳酶是干酪制作过程中一种关键性酶,其主要作用是专一性的剪切酪蛋白Phe 105-Met 106的肽键,形成稳定的副κ -酪蛋白及亲水性的糖巨肽;当总酪蛋白被水解掉约85 %时,在Ca2+存在下通过在酪蛋白胶粒间形成的化学键形成凝块或凝固的乳,从而使变化的凝乳酶、酪蛋白胶粒发生沉淀。凝乳酶主要有三种来源,分别为动物凝乳酶,植物凝乳酶和微生物凝乳酶。动物凝乳酶中使用最广泛的是小牛皱胃酶。采用小牛皱胃酶生产干酪时具有较好的凝乳效果,所产干酪具有硬度和弹性均符合...
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