技术编号:397949
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明涉及饮料生产制造领域,特别涉及。 背景技术山西老陈醋是我国北方最著名的食醋,生产历史十分悠久。它用大麦、碗豆等自然通风制曲,以高粱、麸皮、玉米为主要原料制取。陈醋的主要工艺特点为固态醋酸发酵、熏醅、陈酿期长。固态发酵的工艺特点使其比液态发酵的醋成分复杂得多,这种工艺使陈醋的熏香、绵酸、质浓稠等特征明显,另一方面也导致醋中杂质的增多。由于陈醋中杂质较多,目前,利用现有生产工艺制得的陈醋饮料的质量可靠性较差,在保藏期较长的情况下容易产生沉淀以及黑脖现象,从而影响产品的感官品质。陈醋沉淀的成分十分复杂,概括...
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