技术编号:398824
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明涉及一种速溶鸡蛋蛋清粉,尤其涉及一种超速溶蛋清粉,属于蛋类制品深加工领域。背景技术随着对鸡蛋生理生化活性研究的不断深入,对鸡蛋的利用逐渐超越简单的初加工阶段,逐渐向开发具有较高附加值的生理活性产品方向发展。目前现有的传统鸡蛋蛋清粉溶解性及分散性较差,很难实现蛋清粉冲调时速溶、均一、稳定的效果。同时,由于传统蛋清蛋白粉的变性温度低,很难满足食品加工的要求,阻碍了蛋清蛋白粉的进一步的广泛应用。为此,探索科学的加工方法,对传统蛋清粉加工工艺进行改造,使其更好的适用于工业化生产,具有重要的现实意义。发明内容本...
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