技术编号：399229
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明属于食品加工技术领域，更具体地说，是涉及一种偶氮曱酰胺(ADA)微胶嚢面粉改良剂及其制备方法。 背景技术在面粉制品生产中，通常需要加入面粉改良剂来增强面团的弹性 和韧性，并且改善面团的流变学特性和机械加工性能，以使制得的 产品紋理均匀规整、平滑，色泽洁白，富于弹性且口感细腻。面粉 的加工品质与焙烤质量取决于面筋中的巯基(-SH )和二硫键(-S-S ) 的数量和相互转化程度。经面粉改良剂处理后，面团中的-SH键被氧 化为分子间的-S-S键，转化程度越高，面团的筋力就越强，但同时 需要保持适当数量的-S...
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