技术编号:401549
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明属于茶叶制作技术领域,具体涉及。 背景技术泡菜的制作是利用食盐溶液的高渗透压作用,以乳酸发酵为主制成的一种腌制 品。通过乳酸菌的发酵作用,不仅对蔬菜的营养物质破坏较小,而且乳酸菌利用原料中可溶 性物质代谢产生了大量的乳酸、乙酸和多种氨基酸等,提高了发酵蔬菜的营养价值。目前, 科学研究者对泡菜加工工艺、发酵机理以及泡菜的风味形成机理、发酵机理等进行了较系 统的研究,但由于泡制之后,原料所含有的各种化学成分的组成和含量较新鲜原料都有很 大不同,而且不同原料的组成和含量也各有不同。目前还没有以茶树鲜叶为原料...
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