技术编号:403726
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明涉及一种牛胴体的排酸工艺,属于农产品加工技术领域。 背景技术牛被屠宰后,其血液不能再为躯干各部位细胞体供氧,但细胞内生化反应仍在进行,还会进行无氧呼吸,随着糖原的无氧酵解产生乳酸,体内ATP含量不断下降,引起肌肉纤维连续收缩而逐渐僵硬,导致牛肉肉质坚硬,保水性差,而且乳酸是有害的,不宜直接加工和食用,目前,国内许多企业采用将牛胴体肉直接放到低温排酸室中进行M小时排酸处理,此种方法存在着排酸不彻底、肉质发干等缺点。发明内容为了解决现有技术的排酸牛肉排酸不彻底、肉质发干的缺陷,本发明提供一种新的牛胴体肉的...
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