技术编号：407034
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明涉及肉制品加工领域，具体涉及一种。 背景技术腊肉是中国传统肉制品，因其独特的香味而广为人们喜爱，成为餐 桌上款待宾朋、 拜访时馈赠亲友的必备品。传统的腊肉制作工艺大同小异，一般是先将肉条用香料腌渍，然后再用柴料熏烤， 工艺指标不同，制作而得的腊肉味道及口感也各不相同。居家自制的腊肉具有腌制品的共 同特点，就是咸、硬、干，口感涩。作为商品批量生产的腊肉，为了获得较好的口感，制备过程 中一般会添加亚硝酸盐，起到发色、抑菌作用，同时提升产品口感，力求使肉质弹性好及无 异味。亚硝酸盐在酸性环境(如胃中)能够与...
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