技术编号：407162
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明涉及氨肽酶以及编码该酶的基因。背景技术 在制造酱油、豆酱、其他含有蛋白质水解物的天然调味品中，要使用曲菌。例如，酱油是经过制曲和发酵2个阶段制造的。在制曲阶段，主要通过曲菌(曲霉属(Aspergillus)丝状菌)生产的酶来分解原料。此时，为了使酱油的呈味性更好，重要的是要增加各味中的游离氨基酸的量。氨基酸是原料蛋白质经过2阶段而生成的。第一阶段是蛋白质通过蛋白酶作用释放肽，第二阶段是肽酶催化的肽的水解，生成氨基酸。关于曲菌的肽酶，报告了来源于米曲霉(Aspergills oryzae)和酱油曲霉(A...
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