技术编号:407199
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明涉及适合于主要在制作点心、制作面包领域中作为起泡性水包油型乳化物 使用的起泡性水包油型乳化物的原料的油脂组合物。还涉及使用了该油脂组合物的起泡性 水包油型乳化物。背景技术在乳等省令中所谓的奶油,奶油中的油脂为乳脂肪100%,风味、口溶性的良好性优 异,没有其它替代品。然而另一方面,具有运输中易于发生被称为不流动(*' $ )的急剧的 粘度上升、固化,此外,搅打时的终点幅短而不易于操作,而且昂贵这样的难点。现在,市售 了并非乳脂100%的所谓鲜奶油,而是为了在发挥风味的同时改良操作性而由乳脂肪与植 物性...
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