技术编号:407265
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明涉及华夫饼的生产,且更具体地涉及一种使面糊充气(aerate)以在华夫饼的生产期间维持华夫饼的充气结构的方法。背景技术在国际食品科学和技术杂志(InternationalJournal of Food ScienceandTechnology) 41的第569-576 (2006)页中,Ismail S. Dogan将华夫饼定义为从面糊形成并在热板之间烘焙的低水分烘焙食品。其还公开了华夫饼片的品质主要通过面粉性质、水含量和温度、混合动作、烘焙时间和温度来控制。华夫饼的品质是面糊的诸如密度、粘度、保持时...
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