技术编号:407346
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明涉及、丙烯酰胺得到减少的加热处理加工食品的制造方法、以及丙烯酰胺生成抑制剂。背景技术已知将大量含有碳水化合物的食材以达到120°C以上的高温进行加热而制造的加工食品中以高浓度含有丙烯酰胺,上述加工食品例如为薯片、油炸马铃薯、饼干等。已知丙烯酰胺是经过作为土豆、谷类中含有的主要氨基酸之一的天冬酰胺与糖的美拉德反应而生成的。由于该丙烯酰胺被分类为存在致癌性可能的化合物,所以希望减少加工食品中的丙烯酰胺量。因此,报道了很多在加工食品的制造过程中用于抑制丙烯酰胺的生成的方法。例如,已知将作为丙烯酰胺生成原料的...
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