技术编号:408094
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明涉及一种蛋白的提取方法,尤其是一种工艺简单、提取率高的肌肉分离蛋 白的提取方法。背景技术肉糜(畜肉、禽肉、鱼虾贝肉)制品的强度、弹性以及咀嚼感主要取决于肉糜原料 的凝胶性,而凝胶性又与肌肉分离蛋白(Muscel Protein Isolate,MPI)的含量有关。目 前,在肉糜制品加工过程中,需要先将动物性肌肉加工成肉糜,然后再对肉糜漂洗、脱水等, 以去除杂质。漂洗、脱水工序导致肉糜原料中的肌浆蛋白和部分肌原纤维蛋白流失,直接影 响肉糜中肌肉分离蛋白含量,不但影响肉糜制品品质,而且还会产生大量污染环境...
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