技术编号:409249
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明属于食品领域,涉及奶酪,尤其是。 背景技术纤丝奶酪是一种不经过成熟的Mozzarella类的奶酪。传统的Mozzarella奶酪的 制作过程主要包括原料乳巴氏杀菌、发酵、凝乳、切割、排乳清、堆酿、热拉伸,然后入模成 型、盐渍、成熟。Mozzarella奶酪在拉伸机内经加热搅拌、拉伸、挤压后,形成纤维结构。可 以鲜食的Mozzarella奶酪水分含量较高,不能远距离、长时间销售;而低水分部分脱脂的 Mozzarella奶酪,新鲜产品具有较高弹性,不能形成较小直径和长度的拉丝,需要经过二周 以上的成熟,才...
注意:该技术已申请专利,请尊重研发人员的辛勤研发付出,在未取得专利权人授权前,仅供技术研究参考不得用于商业用途。
该专利适合技术人员进行技术研发参考以及查看自身技术是否侵权,增加技术思路,做技术知识储备,不适合论文引用。