技术编号:409743
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明涉及可以抑制面包储存过程中霉菌和酵母菌的一株抑制面包中霉菌和酵母菌植物乳杆菌及其使用方法。背景技术乳酸菌发酵酸面团在面包エ业中有着悠久的历史,现如今仍发挥着重要作用。尽管面包店大量使用面包酵母,但乳酸菌能给小麦面包的品质带来积极因素,受到人们越来越多的重视。酸面团是ー种重要的发酵面团,它由乳酸菌和酵母菌共同发酵水和面粉形成。在烘烤中使用酸面团,除能够增加面包体积,延缓老化和提高营养价值外,还能延长保质期和改善风味,減少不必要的食品添加剂。 焙烤食品中常见的腐败真菌有青霉菌属,曲霉菌属,丛梗孢属,毛霉菌...
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