技术编号：409863
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明涉及一种包括水解胶体和酶的组合物。大量水解胶体作为食品添加剂用于胶凝和稳定已有多年。例如，已将卡拉胶作为布丁和其它甜食中的胶凝剂使用以及用于稳定可可颗粒防止其在可可乳中沉降。已使用果胶赋予许多产品质地，果胶的一个主要用途是在果酱和果冻中，其中果胶赋予凝胶强度。果胶还用于其它食品中，例如用于发酵乳制品中以提高凝胶强度并增加粘性和稳定性防止乳清分离出。水解胶体用于食品的研究例如由Lapasin和Pricl(1995)综述于Rheology of industrial polysaccharidesTheo...
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