技术编号:410606
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明涉及老化味的生成得到抑制的啤酒、发泡酒等,更具体地说,本发明涉及通过对在啤酒、发泡酒等发酵酒精饮料的制造中使用的谷类原料谷粒的粉碎度进行调节,使麦汗液中老化味的生成物质减少,从而抑制老化味生成的啤酒、发泡酒等。背景技术 啤酒或以麦芽为原料的发泡酒等发酵酒精饮料随着时间的延长、温度的上升等,氧化作用等化学反应加速,产品逐渐老化。老化的产品损害了发酵酒精饮料本来的风味、香气,导致品质下降。关于使啤酒等发酵酒精饮料的风味变差的啤酒老化味的生成机制,已提出是由于氨基酸的美拉德反应和斯特雷克尔分解,脂肪酸自氧化...
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