技术编号：411299
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明涉及食品加工领域，尤其是。背景技术目前长时间保藏的肉类其加工一般都有腌制过程。腌制是一种传统的食品贮藏手段，上盐后，原料表面由于存在浓度梯度(表面盐分含量高，而内部盐分含量低)通过盐分的扩散，水分外排，水分活度下降，食品原料中的微生物生长得到抑制，从而得到长期保存的目的。腌制后，一些肉类，如金华火腿，有晾晒发酵的过程，使蛋白质发酵分解，营养成分多，增进产品的色香味。但是，该火腿由于有发酵过程，有一股近似烂肉的臭味，有一部分人会接受不了这种味道。另一部分肉类，如熏制腊肉，在腌制后，会有熏制过程，熏制过程...
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