技术编号：413689
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。 本发明专利属于葡萄酒酿造业。本发明专利公布了一项使用贵腐果汁酿造人工贵腐红葡萄酒的方法。这种方法也适用于酚类物质含量高的其他果汁贵腐酒的酿造。迄今为止，无论天然贵腐酒和人工贵腐酒都是白葡萄酒，因为贵腐过程中灰葡萄孢产生的漆酶比葡萄自身含有的多酚氧化酶具有更强烈的氧化作用，能够氧化更广泛的酚类化合物，不但降低红葡萄酒中富含的花青素和前花青素，而且最终败坏红葡萄酒的风味。本发明专利通过迅速加热的方法破坏漆酶，消除了酚类物质氧化的主要成因，获得具有贵腐风味的人工贵腐红葡萄酒。本专利通过低温冷冻的方法浓缩人工贵腐红葡萄...
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该专利适合技术人员进行技术研发参考以及查看自身技术是否侵权，增加技术思路，做技术知识储备，不适合论文引用。