技术编号:414125
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明属于微生物和食品技术领域,涉及保健食品的制备,特别是一种冬虫夏草菌株及其采用该冬虫夏草菌株制备虫草发酵肉品的方法。背景技术发酵肉制品是指在自然或人工控制条件下,利用微生物或酶的发酵作用,使原料肉发生一系列生物化学变化及物理变化,而形成具有特殊风味、色泽和质地以及较长保存期的肉制品。其主要特点是营养丰富、风味独特、保质期长。在肉品的发酵过程中微生物起到一下作用(1)降低PH值,减少腐败,改善组织与风味通过有益微生物的发酵,引起肉中蛋白质变性和降解,既改善产品质地,也提高了蛋白质的吸收率;微生物发酵及内源...
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