技术编号:414242
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明涉及酵母、酵母的筛选方法、面包面团、面包的制造方法以及面包。作为防霉剂可以使用诸如醋酸等酸味剂、醋酸钠等添加剂、或使用含有丙酸、乙醇等杀菌剂的物质,但是如果添加了这些防霉剂,存在着面包风味变坏的问题。近年来,崇尚自然越来越盛行,人们迫切希望建立不添加这些防霉剂,而抑制霉的发生的技术。然而,在用以往的工序制造面包时,不添加防霉剂抑制霉的发生是困难的。本发明的目的在于提供在具有防霉效果的面包制造中使用的酵母,该酵母的筛选方法,含有该酵母的面包面团、以及以向面包面团中添加该酵母为特征的面包的制造方法和利用该...
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