技术编号:415200
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明涉及一种姜脯无硫复合护色剂,属于轻工、食品加工领域。背景技术果脯蜜饯是以各种水果、蔬菜为原料,用糖、蜂蜜等进行腌溃或煮制后,经过干燥 或不经干燥,具有一定形态,晶莹、饱满、具光泽、半透明不粘手的一类糖制品。目前果脯生产中,主要的护色手段是利用含硫化合物熏硫或浸硫。最常用的护色 液是亚硫酸盐,这是抑制酶促褐变的传统方法,它不但可抑制PPO的活力,还可和中间产物 作用,阻止色素物质的生成,同时能把有色的醌类还原为无色的物质。虽然亚硫酸盐在控 制褐变方面很有效,但硫酸盐类的使用受限制,在成品进行检验时,须检...
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