技术编号:416001
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明涉及专用油脂领域,具体涉及一种通过酶法催化酯交换对原料油脂进行改性,然后利用其制备速冻食品专用油脂的方法。背景技术近年来,随着人们生活节奏的加快及生活水平的提高,速冻食品因其卫生、方便、富有营养,深受人们青睐。速冻食品专用油脂是速冻食品生产中必不可少的重要原料之一,对产品的品质起着至关重要的作用。然而,目前对于速冻食品专用油脂的研究甚少。速冻食品专用油脂由于其黏度较大,稳定性较好,可改变速冻食品的结构和光泽;此外,其对焙烤制品的风味、口感等品质特性及贮存性也有重要影响。目前速冻食品专用油脂主要以氢化植...
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