技术编号:417358
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本实用新型涉及食品加工技术领域,具体涉及一种巧克力烘干装置。背景技术巧克力物料经过精磨、精炼、调温等工序,物料中的固体质粒已被高度分散于脂肪中,而流体状态下的脂肪已是一种连续相的膜状组织,各种物质粒子已处于很稳定的乳化状态,脂肪中一部分已变成很稳定的细小晶体。而分散在此系 统中的各种质粒处于相对稳定状态,但仍是一种相对平衡体系,不稳定趋势依然存在,原来已经分散的物质质粒还会重新并合,脂肪的结晶会随着温度朝改变而消失。脂肪和脂肪会有重新聚合的机会。浇模成型的作用,就是使液态物料迅速地变为固态,中止这种不稳定趋...
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