技术编号:418109
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明涉及蛋白质乳液,特别是涉及蛋白质乳液凝胶的生产工艺,具体是指一种 新型冷、凝胶样乳清蛋白乳液的生产方法。背景技术蛋白乳液或蛋白乳液凝胶是一类重要的食品体系,在食品、化工及其他相关领域 具有广泛的应用前景。譬如,牛奶或其他奶制品就是一类蛋白乳液,而相关的各种酸奶制品 可认为是一类蛋白乳液凝胶。由于具有良好的质构及感官,甚至可作为一种很好的活性物 质包埋载体,此类体系至今越来越受到工业界的关注。与蛋白乳液相比,蛋白乳液凝胶的稳 定性更佳,因而在食品工业中的应用潜力更好。乳清蛋白作为奶酪生产的一种副产物,其...
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